OMELETTE AUX ASPERGES DE MA BELLE MAMAN

Pour 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION ENVIRON 20/25 MINUTES
1 botte d’Asperges vertes
6 à 8 œufs (selon la grosseur)
Sel
Poivre

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Laver et nettoyer les asperges. Si les asperges sont bien vertes on peut presque tout conserver, couper seulement les bouts un peu trop secs et durs.
Couper les asperges en morceaux de 1cm environ.
Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle à fond épais puis ajouter les asperges coupées. Faire rissoler pendant 15 minutes.
Cassez les œufs un à un dans un bol pour sentir s’ils sont ‘bons’ (ceci évite de devoir parfois jeter l’ensemble quand un seul œuf est mauvais) puis les mettre dans un bol mélangeur.
Battre les œufs à l’aide d’une fourchette, saler et poivrer.
Ajouter les œufs battus sur les asperges et faire cuire l’ensemble à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes.
Dégustez aussitôt ou plus tard après avoir réchauffé à feu très doux l’omelette.
Régalez vous !

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